依您描述的內容:
鮮奶、保久乳的來源都是100%生乳, 也就是從健康的乳牛身上擠出、經冷卻且未經其他處理的生乳汁
生乳同樣都經過均質(將乳脂打碎成細小的分子)與殺菌的過程,
殺菌後的生乳冷卻後包裝,就成為鮮奶,攝氏4度冷藏可保存約10天;
其中以保久乳的殺菌溫度最高。 若使用無菌裝填的方式,則成為保久乳。
從營養價值來看 , 保久乳可能會稍微輸給鮮奶得原因是:
高溫過程中會減損一些怕高溫的維生素,其他成分則不受影響。
加熱時間愈長、溫度愈高,維生素就愈容易被破壞,因此保久乳的維生素也會比鮮奶少,但是鈣質、蛋白質都跟鮮奶差不多。
由於鮮奶售價比較貴,所以有不肖業者會把還原乳冒充鮮奶出售,消費者購買時應認明包裝上的「鮮乳標章」比較有保障。
以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
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