您好，家中煮菜平常多半選用橄欖油、大豆沙拉油，最近看到椰子油的相關資訊，好像也不錯。想請問考慮到健康，應如何選擇油品呢？
依您描述的內容：
1.根據個人烹調習慣，慎選適用的油品
◆高溫煎煮、油炸食材：使用發煙點200℃以上的動物油、椰子油、棕梠油。(飽和脂肪酸居多)
◆低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可以採用芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、純橄欖油。
(單元不飽和脂肪酸)
◆涼拌的小菜、燉煮：可用發煙點最低，大約170℃左右的大豆油、葵花油、葡萄籽油、亞麻仁油。
(多元不飽和脂肪酸)
2.對於食用油的選用，應有「適油、適時、適量、適用」的新觀念，要如何選出「好」油呢？
可以參考以下原則：
◆以植物性來源油脂優先選擇，而動物性來源的豬油、牛油就較不建議了。
因含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（ 烹調食用油）得到多餘的飽和脂肪酸。
◆「單元不飽和脂肪酸」含量多於「多元不飽和脂肪酸」，若能達1.5~2倍則更為理想。
◆不要長期使用單一產品，盡可能選擇幾種不同品牌的健康油品，輪流使用，不要迷信單一品牌。
◆選用信譽良好廠商所生產的油品，不買來源不明的油品。
◆要注意瓶身上的比例、成分標示，每種產品都包含主成分和副成分等，通常排寫在愈前面的成分，所占含量愈多。除了基本的製造日期、廠家資訊外，混合油品當中，也能看出哪一種油占有最多的比例。
◆選擇小包裝、不透光的包裝材質；如果選購透明的容器，購買日離製造日不要超過3個月。
◆不要囤積油品，即使還沒開封的油品，在一定時間內也會氧化變質，油品應放置於陰暗處。
3.針對時常外食者的建議
◆多樣化選擇不同餐館，才不會只單一攝取到同一種油品
◆若偶爾回家烹煮者，建議家中都可多用單元不飽和脂肪酸或w-3的脂肪酸(如:亞麻仁油)的油品，因外面餐館大部份都是選用多元不飽和w-6脂肪酸的油品居多，這樣才可以達到油品的平衡。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ
問8 線上視訊諮詢
諮詢專業醫師的第二意見，確保您得到最適合的治療方案
看看別人都問什麼
請問營養師
高血糖血壓的飲食需要注意什麼?
依您描述的內容：要維持標準體重 飲食控制熱量及鹽份的控制
衛教文章:https://tw.wen8health.com/article/438
林口長庚醫院營養師
曹雅姿
營養師簡介 ► http://bit.ly/2QICzdd
請問內臟脂肪該如何消除呢？
依您描述的內容：
內臟脂肪對人體的內臟器官有著支撐，穩定和保護的作用，也是人體必須的脂肪，
圍繞著內臟（心、肺、消化道、肝等），你看不到，所以比較不會注意，
過多會對健康造成大問題，增加脂肪肝，代謝症候群的風險與高血壓、高血脂、第二型糖尿病、心臟病和某些癌症（包括乳癌與結腸癌）有關，甚至有些瘦子也有內臟脂肪過多的問題。
所以必須先確認內臟脂肪是否有過高的問題，才來了解如何降低它。
必須靠電腦斷層攝影才能精確知道身體有多少脂肪儲存，但有一個比較簡單的方法就是量腰圍，
也可以略知內臟脂肪。
女性最好讓腰圍小於80公分，男性小於90公分。
通常蘋果型肥胖（腹部脂肪比較多），較多的腹部脂肪可是較多內臟脂肪的指標。
要改善降低內臟脂肪的方法是
1.腰圍超過以上標準或體脂肪過高者，建議作增肌減脂
選擇優質植物性蛋白質攝取，增加肌肉量提升新陳代謝率。
2.避免高糖、精緻澱粉、高油食品及酒精性飲品，控制糖類攝取，過多會轉變成脂肪囤積。
3.增加蔬果纖維質攝取量
4.適量攝取維生素b群，可以幫助脂肪代謝，例如:全穀類食物、綠色蔬菜、啤酒酵母等食物來源
5.卵磷脂可以協助乳化脂肪促進代謝，也可降低多餘的膽固醇
6.適當的有氧運動，搭配腹部運動效果更好
7.有要充足的睡眠，長期睡眠不足也會降低身體的新陳代謝
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
若有需要個別化調整，歡迎與我預約營養諮詢門診
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ
你好 想請教營養師
現今的營養科學比較強調吃正確的食物而非控制熱量攝取 這段敘述是否正確 理由為何 謝謝您
依您描述的內容：
「現今的營養科學比較強調吃正確的食物而非控制熱量攝取」 這段敘述大致上是正確的，但並非表示整體熱量控制就不重要。而是如果在相同熱量之下，選擇的食物偏向精緻、高油、高糖時
，對於健康會帶來更多的負面效應，但若是食物的類型偏向於原態食物，則能攝取到較豐富的營養素，對於整體健康較有益處。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
國家運動訓練中心 營養師
曾怡鈞
營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq
聽說芭蕉燉尾冬骨可以降膽固醇，是真的嗎？
依您描述的內容：
目前尚未有研究證實芭蕉燉尾冬骨可以達到減重效果，若您想要減重，建議您採取飲食控制搭配運動，才可長期保有好身材不復胖。
建議您:
1.檢視平時的飲食內容，是否均衡，均衡飲食應包含六大類食物-主食類、奶類、豆魚肉蛋類、水果類、蔬菜類、油脂與堅果種子類。
2.食物的選擇應以高纖低脂為優先，例如:炸雞腿和烤雞腿，選擇油脂較少的烤雞腿就對啦!如果白饅頭和全麥饅頭，選擇纖維量較多的全麥饅頭比較好喔!
3.選擇烹調方式較無油脂的蒸、滷、涼拌、川燙、燉、燜等
4.吃飯細嚼慢嚥，可使大腦有充份的時間接收到訊息
5.飲水量需足夠，一天至少2000c.c.。
6.規律運動，一周至少運動5次，每次30分鐘，心跳達130下/分鐘。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師
孫語霙
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ
我想問
對於有甲狀腺功能低下跟貧血的人
炒菜時可否添加
鮮味炒手
代替鹽巴味精
或是有什麼可代替味精的方法呢？
依您描述的內容：若飲食中碘攝取不足會引起甲狀腺低下，但是若有在補充甲狀腺素的病患,碘攝取過量會影響甲狀腺素的利用，所以需要限制碘或補充碘要依病患的病況來決定。鮮味炒手是不含碘的也不能完全取代鹽
林口長庚醫院營養師
曹雅姿
營養師簡介 ► http://bit.ly/2QICzdd
請問血壓高、糖尿病跟肝功能狀況異常， 可以飲用辣木茶嗎?
依您描述的內容：
文獻記載，辣木葉含有維他命及蛋白質，在提昇免疫力、治療糖尿病或高血壓上，確實有部分療效，但是辣木並非每個部位都可食用。辣木的籽跟它的根，在食用時要很小心，因為它還沒證實過對人體是無害的。」
此外，也特別提醒有慢性肝病病史的人，像是病毒性肝炎、脂肪肝或是喝酒引起的肝炎，在服用這類坊間藥品前，一定要經過醫師診斷評估，以免養生不成，反而惹病上身。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
營養師簡介 ► http://bit.ly/2uXsY9i
食用油衛教文章 ► http://bit.ly/2Pw0oFE
請問成人一天可以攝取幾顆水煮蛋呢?聽聞一種說法「70公斤一天可以吃7顆」，這樣是對的嗎？
依您描述的內容：
70公斤的成年男性，一天吃7份左右的豆魚蛋肉類食物是OK 的。
雞蛋是優質蛋白質的來源之一，但不是唯一，建議你每天攝取1-3顆雞蛋，其他的話，豆腐、雞肉、魚肉、海鮮也可以多元攝取，營養會更均衡。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師
孫語霙
營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0
益生菌衛教文章 ►http://bit.ly/2O3qajn
請問一下 營養師，針對熟齡蛋奶素者建議每天如何健康補鈣呢？
依您描述的內容：
國人營養素每日攝取的鈣質建議量為1000mg,但國人因飲食習慣問題常常攝取不足或是高鹽、過量蛋白質、茶飲、咖啡時，含磷量高的加工食品等，都會導致鈣質的流失。
飲食的建議原則：
一天2杯奶
多攝取深綠色蔬菜
多選傳統板豆腐鈣更高
充足的維生素D (曬太陽多做負重運動)
幫助鈣質吸收
或適量補充天然營養補充食品
因每個人的飲食習慣不同攝取量不一
若想更清楚知道個人一天的飲食規劃
該如何吃到足夠攝取量
建議預約營養諮詢門診來瞭解
以上純係觀念交流。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
營養師簡介 ► http://bit.ly/2uXsY9i
素食者飲食衛教文章 ► http://bit.ly/2w9dD6a
您好，家中煮菜平常多半選用橄欖油、大豆沙拉油，最近看到椰子油的相關資訊，好像也不錯。想請問考慮到健康，應如何選擇油品呢？
依您描述的內容：
1.根據個人烹調習慣，慎選適用的油品
◆高溫煎煮、油炸食材：使用發煙點200℃以上的動物油、椰子油、棕梠油。(飽和脂肪酸居多)
◆低油溫炸、中火炒菜、煎、燉煮：可以採用芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、純橄欖油。
(單元不飽和脂肪酸)
◆涼拌的小菜、燉煮：可用發煙點最低，大約170℃左右的大豆油、葵花油、葡萄籽油、亞麻仁油。
(多元不飽和脂肪酸)
2.對於食用油的選用，應有「適油、適時、適量、適用」的新觀念，要如何選出「好」油呢？
可以參考以下原則：
◆以植物性來源油脂優先選擇，而動物性來源的豬油、牛油就較不建議了。
因含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。雖然不是完全不能攝取飽和脂肪，但是肉類與乳品類食品中已經含有相當的份量了，不需要從其他的來源（ 烹調食用油）得到多餘的飽和脂肪酸。
◆「單元不飽和脂肪酸」含量多於「多元不飽和脂肪酸」，若能達1.5~2倍則更為理想。
◆不要長期使用單一產品，盡可能選擇幾種不同品牌的健康油品，輪流使用，不要迷信單一品牌。
◆選用信譽良好廠商所生產的油品，不買來源不明的油品。
◆要注意瓶身上的比例、成分標示，每種產品都包含主成分和副成分等，通常排寫在愈前面的成分，所占含量愈多。除了基本的製造日期、廠家資訊外，混合油品當中，也能看出哪一種油占有最多的比例。
◆選擇小包裝、不透光的包裝材質；如果選購透明的容器，購買日離製造日不要超過3個月。
◆不要囤積油品，即使還沒開封的油品，在一定時間內也會氧化變質，油品應放置於陰暗處。
3.針對時常外食者的建議
◆多樣化選擇不同餐館，才不會只單一攝取到同一種油品
◆若偶爾回家烹煮者，建議家中都可多用單元不飽和脂肪酸或w-3的脂肪酸(如:亞麻仁油)的油品，因外面餐館大部份都是選用多元不飽和w-6脂肪酸的油品居多，這樣才可以達到油品的平衡。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ
請問炸過的東西如果再拿去水煮 還有炸過的毒素嗎 如丙烯醯胺 請問水煮過以後再吃會比直接吃炸物要好嗎
依您描述的內容：
炸過的東西如果再拿去水煮是否還含有炸過的毒素？
丙烯醯胺的生成路徑非常多，原則上有「羰基化合物」（carbonyls）（還原糖或蔗糖）+「特定胺基酸」+「攝氏高於120度」等三個條件就有機會生成。歐洲食品安全局（EFSA）的報告調查了丙烯醯胺的主要來源，主要有烤炸馬鈴薯製品、咖啡、早餐穀片與麵包等穀物和馬鈴薯相關產品、穀類加工嬰兒食品、蛋糕與油酥製品等。
香港食品安全中心曾經調查過丙烯醯胺，分析了好幾款的蔬菜，8種「生吃」、「水煮」與「蒸」的蔬菜並無法檢測到丙烯醯胺，不過因為炒菜可以滿足「還原糖」、「天門冬醯胺」與「溫度」，所以在許多炒菜樣本中可以驗出丙烯醯胺。但在餐廳採樣的結果卻發現，相同菜色的丙烯醯胺含量少了許多，結果發現是餐廳的青菜在炒之前會先汆燙約1分鐘，就可以減少後續炒菜時間，相對就能減少丙烯醯胺的生成。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
國家運動訓練中心 營養師
曾怡鈞
營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq
您好，請問血液循環不佳，在飲食上級保健食品做什麼調整可以有所幫助呢？目前有在吃魚油。
依您描述的內容：食物對血液循環影響不明顯,運動或許幫助比較大
林口長庚醫院營養師
曹雅姿
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ
營養師您好，我在網路上看到一篇文章，是說紅色蔬果富含茄紅素與辣椒素，對消化道、泌尿道系統的健康有益，而紫黑色蔬果則是對心血管有益。想請問這個資訊是否正確呢？若想維持心血管健康應該多吃什麼食物呢？謝謝
依您描述的內容：
1.
不同顏色的蔬果都含有不同的植物營養素。
什麼是植物營養素? 它是植物中的有機成分，存在於各種顏色蔬果之中，越來越多的醫學及營養學研究顯示，蔬菜水果中的植物營養素在對現代人維持健康、對抗疾病的角色上，會發揮關鍵性的作用，近年來的研究更證實，植物營養素有抗發炎、抗癌、抗老、調控基因表現、不易肥胖及提升精子活性等功能，是21世紀最受重視的營養素。
而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。
2.
保護心血管的飲食原則
1）攝取好油w-3,w9脂肪酸，例如：深海魚類、橄欖油、苦茶油、亞麻仁油、堅果種子等，可幫助代謝壞的油脂，來預防血脂肪過高、維護血管暢通及預防發炎。
2）多攝取彩虹蔬菜水果
除了豐富的纖維質來源外，植物營養素具有強大的抗氧化能力、礦物質鈣、鎂、鉀等對心血管都有保護作用。
3）一天至少1/2來自全穀類食物，含有好的纖維質外，擁有豐富B群讓身體機能代謝正常。
4）白肉多於紅肉，減少飽和脂肪酸攝取，降低高膽固及高血脂的風險。
以上純係觀念交流，一切以醫師實際看診為準。
瑞之盟營養機構 創辦人/營養師
劉懿庭
營養師簡介 ► http://bit.ly/2uXsY9i
素食者飲食衛教文章►http://bit.ly/2w9dD6a
您好，有兩個網路上聽聞的資訊，想確認是否正確：
1.林杰樑醫師的遺孀譚敦慈曾說，麵包和牛奶,鮮奶不要一起吃，中間至少要隔一小時，否則有害健康。請問是真的嗎？原因為何?
2.我右膝受過運動傷害，現在有退化性關節炎。聽說關節不好，就別吃香蕉。請問是真的嗎？
謝謝
依您描述的內容：她指出麵包裡有磷酸鹽會阻礙牛奶中鈣的吸收,原理沒有錯,但是麵包裡的磷酸鹽沒有那麼多,不像洗腎病患吃鈣片降磷那樣,每樣食物都有磷跟鈣,只是含量不同,若都要這樣分開吃,每小時只吃一種東西,整天一直吃,這樣是人過生活嗎?退化性關節炎能不能吃香蕉，以營養學來說沒有這樣的禁忌
林口長庚醫院營養師
曹雅姿
問8健康新聞網 ► https://goo.gl/thHdOq
問8 Facebook ► https://goo.gl/UZt42U
問8 醫學動畫 ► https://goo.gl/Fo1lHQ