依您描述的問題:
其實是真的喔!!
因為泡菜,就是一種醃製食物、醃製蔬菜。
過去是因為北方天氣寒冷,蔬菜保存不易所形成的特殊食物留存方法。
但後來人類社會開始富裕後,多數人還停留在回味這樣的飲食習慣才留下的飲食文化。
但說到頭來,就不是一種健康的飲食習慣。
並且,韓國、日本真的是胃癌大國喔!
韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌,全世界第一!
因此雖然韓國學者曾經試著發表論文說韓國泡菜因為菌種關係不會致癌。
但目前為止,癌症醫學學界基本上就是認為泡菜與癌症是有關聯的喔!
另外一個佐證是近十年來,大多數國家的胃癌發生比例都在下降
但韓國、日本並沒有下降趨勢,也間接代表此種飲食文化所帶來的整體癌症影響都是在的。
深一點想,這會是因為泡菜本身導致癌症嗎?
其實,還真找不到證據,泡菜會導致細胞轉變為癌細胞
但,泡菜因為醃製後產生的化學物質會導致細胞慢性地發炎、受傷
使得人體必須不斷替換新細胞,在身體還很好的時候就不會致癌
因為人體的健康機制會清除生成有問題的瑕疵細胞
但若這樣的細胞一多(不斷地接觸不良的環境與食物),身體清除不掉了,或來不及清除了
就演變成癌症了!
總結一句,我也愛吃泡菜、醬瓜、菜脯、榨菜、大根(醃蘿蔔)、以前也愛吃香腸、火腿、熱狗
但,若要預防癌症的話,還是請少吃為妙喔!
以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。
林口長庚紀念醫院 腫瘤科 助理教授
謝佳訓
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