請問植化素是什麼?有什麼功用嗎?謝謝

依您描述的內容: 植化素為植物的免疫系統 蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外,還有數千種不同的天然化合物,稱為植化素(phytochemicals)。它是植物生長的必要元素,也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能,抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害,對紫外線,輻射線,空氣及土壤污染,化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言,它雖屬「非必要性營養素」(註一)。但因人體本身無法製造植化素,必須從各種食物來攝取。 各種不同的植化素 對人體有不同的功能,如它強力的抗氧化物質,可清除自由基,活化免疫機能,增強免疫力,輔助維生素發揮生理機能,激發體內酵素解毒活性,調節產生酵素,預防細胞受損,改善血流循環,抑制發炎及過敏,抵抗細菌及病毒感染,減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病,如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益,也能改善睡眠、記憶,改善體質,促進健康長壽,即為增強免疫,抗老及防癌。這些有益人體健康的營養成分,統稱植物營養素(phytonutrient),亦有「21世紀的維生素」及「第七營養素(註二)」之稱。 常見的植化素 一、類黃酮素: (1) 花青素、前花青素;(2) 兒茶素;(3) 槲皮素;(4) 檸檬黃素;(5) 芸香素;(6) 芹菜素等。 二、類胡蘿蔔素: (1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素;(2) 葉黃素;(3) 玉米黃素;(4) 茄紅素;(5) 辣椒素、辣椒紅素等。 三、有機硫化物: (1) 大蒜素;(2) 蘿蔔硫素;(3) 麩胱甘肽;(4) 吲哚;(5) 異硫氰酸酯等。 四、酚酸類: (1) 綠原酸;(2) 鞣花酸;(3) 沒食子酸;(4) 對香豆酸;(5) 阿魏酸;(6) 水楊酸等。 五、植物雌激素: (1) 異黃酮;(2) 木酚素;(3) 薯芋皂等。 六、其他: (1) 葉綠素;(2) 薑黃素;(3) 白藜蘆醇;(4) 咖啡酸;(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素;(6) 植物皂素;(7) 苦瓜苷;(8) 迷迭香酸等。 植化素與陰陽五行學說 蔬果分為五色:黃(橙)、綠(青)、紅、白、紫(藍,黑);五味:甜(甘)、酸、苦、辣(辛)、鹹;與中醫將人體質分為五行:土、木、火、金、水。因而與五臟:脾、肝、心、肺、腎呈相對應。也有與五音:宮、角、徵、商、羽相對應之說。陰陽之說,則以甜及辣屬陽,而酸、苦、鹹屬陰。相關之植化素亦各有不同。 五色 五味 五 行 五臟 五音 黃 甜 土(濕) 脾 宮 綠 酸 木(風) 肝 角 紅 苦 火(熱) 心 徵 白 辣 金(乾) 肺 商 紫 鹹 水(冷) 腎 羽 五色 植 化 素 黃 類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等 綠 葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等 紅 茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等 白 大蒜素、有機硫化物、槲皮素等 紫 花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等 天然的食物最好 古希臘名醫Hippocrates倡「食物是最好的藥」。曾以白柳樹皮治發炎。抽出物salicin爲水楊酸(salicylic acid),合成物阿斯匹靈(Aspirin)為止痛抗炎劑,沿用至今。中醫亦倡「醫食同源」,以草藥治病強身。西諺「人如其食」,「一天一蘋果,醫生遠離我」,「番茄紅了,醫生的臉就綠了」。台語「人那有歲,著愛減呷肉,加呷菜」,「牛肉卡嘜呷」。以迄今日提倡的「天天五蔬果」,「日食五色蔬果」,「蔬果五七九」,推崇以大量蔬果入菜的「地中海飲食」,在在與植化素之論述不謀而合。 研究調查指出,國人能夠達到日食三蔬二果的「天天五蔬果」者,不到一半的比例,更遑論「蔬果五七九」了。再加上植化素主要存在於植物的根莖表皮,纖維,果核,種子裏,這些部分常丟棄不吃,就算吃的量夠,沒吃到精華所在,植化素成分攝取不足也就不足為奇了。近代有利用較大馬力的高轉速果汁機,可以擊破細胞壁,將植化素釋放出來,增加吸收量。如能將殘渣一同下嚥,也可吃到短纖維,得到較完整的營養,不失為一輔助方式。但是部分維生素也會遭破壞,且飲用過多時,果糖及鉀也會攝取過量,對部分病人不適宜。直接吃蔬果比只喝蔬果汁的好處還是較多。植物性食物的抗氧化功能比動物性食物要高數10倍之多,但是經過加熱,煮沸,烹調後會減少。就以蒜頭為例,生吃前宜切片或拍碎置於空氣中15分鐘,烹煮加熱不宜超過15分鐘。一般蔬果之維生素C亦怕加熱,唯番茄例外,烹飪,加工處理後,茄紅素反而易吸收,比生吃還好。 以山藥中之植化素薯芋皂為例,其富含天然的去氫表雄脂酮,是一種植物性激素,可分化成類固醇、腎上腺素、雌激素和雄激素,有「自由基的清道夫」之稱。人體的去氫表雄脂酮自然分泌量,在20至25歲時達高峰,隨年齡增長而下降,須加以補充,才能維持年輕時之功能,因而植化素有「青春之泉」之稱。 多吃蔬果好處多多 台灣,人稱為寶島,四季盛產好吃的蔬果,除非颱風水災來搗亂,蔬果取得並非難事,只要是當令在地盛產,無農藥及化學物如防腐劑或寄生蟲污染的新鮮蔬果,幾乎叫得出名字的,都是很好的植化素來源。 常被提及的蔬菜如甘藍、青花菜、花椰菜、地瓜葉、芹菜、洋蔥、韭菜、菠菜、芥蘭、紅白蘿蔔、青椒、甜椒、茄子、苦瓜、南瓜、大豆、芝麻、紅豆、綠豆、豌豆、花生、山藥、秋葵、牛蒡、蓮藕、海藻、海帶、紫蘇、木耳、香菇、地瓜、芋頭、薏仁、紫米、糙米、小米、蘆筍、豆芽菜、白菜、A菜、空心菜、青江菜、竹筍、蔥、薑、蒜、胡椒、玉米、冬瓜、番茄。水果如蘋果、香蕉、葡萄、柑橘、芭樂、木瓜、鳳梨、蓮霧、蜜棗、櫻桃、芒果、西瓜、奇異果、香瓜、草莓、藍莓、龍眼、荔枝、檸檬、蔓越莓、柚子、葡萄柚、火龍果、水梨、酪梨、桃、李、杏、桑椹、石榴。這些蔬果都能提供人體各種的植化素。中藥類如枸杞、紅棗。其他如綠茶、咖啡、紅酒、豆漿也有,但要注意不可過量。 註一:人體「必要性營養素」為醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水六種。 註二:有稱「纖維質」第七營養素者,而植化素與纖維質皆存於蔬果之中,兩者有密切不可分之關係。 資料來源:長庚醫訊 林口長庚胃腸科系顧問級主治醫師 陳邦基 林口長庚醫院營養師 曹雅姿 http://goo.gl/CouL6e

問8 線上視訊諮詢

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看看別人都問什麼

營養師您好,曾詢問醫師常喝豆漿或吃豆製品是否會增加得乳癌的機率,醫師說「應該避免攝取"大量"的黃豆製品或是補充大豆異黃酮,飲食當中攝取到的一般量黃豆無妨 」。那麼請問一天一杯豆漿是在正常值裡嗎?謝謝

依您描述的內容: 一般來說,成年女性一天可攝取3-8份豆魚蛋肉類食物,其中以2-3杯豆漿作為蛋白質來源是OK 的。 備註:一杯=240ml 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0

我想問 對於有甲狀腺功能低下跟貧血的人 炒菜時可否添加 鮮味炒手 代替鹽巴味精 或是有什麼可代替味精的方法呢?

依您描述的內容:若飲食中碘攝取不足會引起甲狀腺低下,但是若有在補充甲狀腺素的病患,碘攝取過量會影響甲狀腺素的利用,所以需要限制碘或補充碘要依病患的病況來決定。鮮味炒手是不含碘的也不能完全取代鹽 林口長庚醫院營養師 曹雅姿 營養師簡介 ► http://bit.ly/2QICzdd

你好,想請問一下如果我要執行碳循環飲食,在低碳日時要補充較多的脂肪,是以不飽和脂肪為主嗎?請問主要可以有哪些食物提供? 健身產品裡賣的omega3魚油膠囊可以當作補充嗎?

依您描述的內容: 為了避免心血管疾病及維持身體健康,食用油建議盡量攝取不飽和脂肪,例如:植物油、橄欖油、苦茶油等,飲食中可以攝取堅果、深海魚(鮭魚、鯖魚、鮪魚、鱈魚、秋刀魚等),魚油膠囊是不飽和脂肪酸的來源,但魚油作為營養補充,天天食用,較能發揮保健效果,並非當作補油來源,低碳日時要補充較多的脂肪,建議從食物中攝取,就可以了(堅果、魚類、炒菜用油...)。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0

請問乳清蛋白 一定是做重量訓練的人才能吃的嗎?若是一般人平日也是有做運動,但是沒那麼激烈,偶爾喝 乳清蛋白 可以嗎 ? 有人說 沒有做重訓,喝乳清蛋白會傷腎, 真的嗎?

依您描述的內容: 依照目前國人的營養調查結果,其實平常我們的蛋白質攝取量都已經達到需求,甚至還會超過。 有在運動的人因為體能消耗大,對於肌肉消耗也大,所以蛋白質的需求會高於一般人很多。 由於蛋白質在人體每天都是在消耗與合成, 多餘的部分是需靠腎臟代謝排除,因此多餘的蛋白質就需要依靠腎臟增加工作量來排出,但是只要是腎功能正常,多吃了些高蛋白並不會導致傷腎的唷。 但是多餘的蛋白攝取也會變成多餘的熱量,最後變成脂肪堆積。如果沒有練那麼激烈,建議您在運動後偶爾喝乳清蛋白就好了唷。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 國家運動訓練中心 營養師 曾怡鈞 營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq 乳清蛋白衛教文章 ►http://bit.ly/2OrsL7P

想請問營養師 10種蔬果 咀嚼吃完 跟 全部打成一杯 喝完 營養有一樣嗎?

依您描述的內容: 10種蔬果咀嚼吃完,咀嚼的過程中,除了訓練維持正常的口腔咀嚼功能,咀嚼的過程也能清潔口腔,口腔當中分泌的醣類消化酵素能夠跟食團充分混合,就已經開始進行消化作用了。比較粗的膳食纖維,可以使營養素的釋出較為緩慢,對於血糖上升的影響較小,此外,粗纖維也能夠吸附一起攝取的食物中的油脂,並透過嘗到排出,甚至可以吸附一些人體用來消化脂肪的膽酸排出身體,而使得人體必須在利用更多體內的膽固醇來重新合成膽酸,因此可以降低血膽固醇。 但若全部打成汁之後濾掉渣梓,將會無法得到膳食纖維所帶來的額外好處,此外,已經改變了質地的型態會更容易吸收,比較適合牙口不好的人,但相對的,也會使胃排空快、血糖上升較快,對需要血糖控制者較為不利。 以上差異,供您參考。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 國家運動訓練中心 營養師 曾怡鈞 營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq

曾營養師您好,我的小孩,男生,12歲,身高162公分。體重51公斤,體脂19。是游泳校隊 ,目前全國11-12歲組約1、2名,欲往國手發展。因小孩處於發育期,加上選手運動量每天約游5000-7000公尺,怕給的營養不夠他身體所需,影嚮到他成長發育。想請問飲食方向有什麼大方向需要注意的呢?謝謝 他目前的飲食內容大致如下: 早餐:.鮪魚/玉米起司蛋餅or 豬肉漢包加蛋 or 湯包 or 三明治 *2份 + 豆漿、牛奶 *2份 午餐:學校營養午餐 點心:包子/麵包/煎蛋/蔥抓餅,不吃糖、飲料、炸物 晚餐:家常菜(兩碗飯、蛋豆魚肉蔬菜、水果、湯類皆有) 其他:每週兩天,乳清蛋白30g

依您描述的內容: 您的公子每日的基礎代謝率約為1800大卡,考慮活動消耗的話,每日所需熱量約需達2200~2800大卡。因為您的描述比較沒有明確的份量,所以我大概依一般販售的食物份量抓,他目前大概每日攝取2300大卡左右(如果午餐也是吃到2碗飯會到2540大卡),基本上熱量攝取應該是都還充分。 比較需要注意的地方可能是看選手自己是否喜歡攝取蔬菜與水果,如果只是還好,早餐幾乎沒攝取到的情況下,午餐跟晚餐就要特別注意是否攝取到足量,依照他的能量消耗,會建議蔬菜跟水果,加起來至少9份,蔬菜熟的約2.5碗、水果4碗。可再注意訓練時候是否有無力情形,看是否需要在運動中再補充能量,如果沒有的話,只要在運動後的正餐均衡飲食,依照他現在的食量,應該都能夠補足所需營養素。 另外,游泳選手的身高會是一個優勢,請留意睡眠時間要充分、睡眠品質以及睡前的拉筋伸展放鬆。此外,含糖飲料盡量不要攝取,特別是晚上時段。 從您的留言看得出您平時很關注小孩的營養,大致上看起來都還好的,應該不需要太擔心的唷^^。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 國家運動訓練中心 營養師 曾怡鈞 營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq 乳清蛋白衛教文章 ►http://bit.ly/2OrsL7P

問8團隊好 有關食物的問題要問營養師 馬鈴薯遇到陽光會變綠產生毒素, 請問其他蔬果類皮下有泛綠也是有毒不能吃嗎? 像是薑,還有遇過紫高麗菜根部有綠綠的現象

依您描述的內容: 薑變綠色有可能有兩個原因 1. 人生活的環境中存在很多的菌類,生薑的營養比較豐富,長時間的放置容易發生腐敗,有些菌類在分解生薑內部成分時也會釋放一些帶有顏色的成分,使食物變綠色的菌類也有很多,這種變綠的生薑是不能吃的,因為這種生薑中含有大量的黃樟素,食用之後會損傷人的肝臟和腸道,引發肝癌和腸癌。 2. 生薑因發芽而變綠,主要綠的部位應該是生薑的嫩芽頂端,在較大的塊莖處不會變綠或者綠色比較淺。 紫色高麗菜的根部,不確定您提的情況是高麗菜本身生鮮的時候就已經偏綠色,或是購買時本來不是綠色,後來轉變成綠色。如果是放置一段時間後才變綠,有可能是受到細菌污染,那就不建議再實用了喔。 許多的蔬果本身就帶有綠色素,所以皮下泛綠可能是自然現象,不可一概而論。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 國家運動訓練中心 營養師 曾怡鈞 營養師簡介 ► http://bit.ly/2DOtYEq

請問女性吃鋅每日攝取量為12mg,同時如果吃中藥的山藥粉是否會重複而不建議呢?

依您描述的內容: 建議兩者食用時間間隔4-6小時。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0

請問 子宮內膜癌開刀後,術後飲食要注意什麼? 若沒有食慾怎麼辦?

依您描述的內容: 沒什麼禁忌最好吃一些易消化的食物 少量多餐 慢慢食慾就會比較好了 衛教文章:https://tw.wen8health.com/article/438 林口長庚醫院營養師 曹雅姿 營養師簡介 ► http://bit.ly/2QICzdd

請問營養師 高血糖血壓的飲食需要注意什麼?

依您描述的內容:要維持標準體重 飲食控制熱量及鹽份的控制 衛教文章:https://tw.wen8health.com/article/438 林口長庚醫院營養師 曹雅姿 營養師簡介 ► http://bit.ly/2QICzdd

請問 糖尿病患者可以吃麥芽糊精或含有麥芽糊精的食品嗎??謝謝

依您描述的內容: 麥芽糊精是以澱粉為原料,水解轉化、提純、乾燥而成。 100g麥芽糊精含95g醣類,糖尿病患者可以食用,但份量仍須斟酌。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0

請問亞麻仁油和魚油除了一樣有omega3之外,一個是植物萃取的油、另一個是從魚類萃取的油~它們兩個有什麼差別??平時使用時該如何調整使用比例呢?

依您描述的內容: 以植物油中以亞麻仁油約含有55% 的 Omega-3 脂肪、芥花油約含 10%,大豆油大約含 7%。胡桃與綠葉蔬菜也是 Omega-3s 的優質來源。 以上這些食物都是健康的選擇。但仍有一些關於這些東西是否真的擁有所有魚油的好處。 原因在於亞麻籽、芥花油、胡桃與其他蔬菜油的 Omega-3s 的主要型態是α-亞麻酸 (ALA, alpha linoleic acid)。儘管人體能將 ALA 轉換成 EPA 與 DHA,但實際上我們並不知道究竟有多少被轉換了,實際上轉換率比動物性魚油來源的Omega-3來得低 。 因此若非素食者,想要得到更充足的Omwga-3脂肪酸者,會建議魚油攝取比例要比植物性來源的亞麻仁油多,才能有效攝取足夠。 如果你真的不吃魚,那麼或許可以考慮含 EPA 與 DHA 的營養補充品。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 瑞之盟營養機構 創辦人/營養師 劉懿庭 營養師簡介 ► http://bit.ly/2uXsY9i 選擇油品衛教文章►http://bit.ly/2ZfMY5m

您好,請問市售的oligo寡醣糖漿算是代糖嗎?商品寫著「可取代砂糖及代糖」。請問寡醣容易造成血糖不穩、昏昏欲睡嗎?謝謝

依您描述的內容: 寡糖即由 2~10個單糖分子所組成的的醣類,包括:果寡糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳糖寡糖、大豆寡糖...等。寡醣不會為胃液及小腸酵素所分解且熱量較低,甜度為蔗糖的 30%~70%。因為寡糖難消化,不會對血糖值與胰島素的分泌有任何的影響,因此也被 當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0 食用油選擇衛教文章 ►http://bit.ly/2vsBG0v

想請問乳鐵蛋白可以跟益生菌的服用時間?兩者可以同時使用嗎?

依您描述的內容: 兩者沒有交互作用,可以一起食用。 以上純係觀念交流,一切以醫師實際看診為準。 信東生技股份有限公司 營養師/教育訓練講師 孫語霙 營養師簡介 ► http://bit.ly/2LXnlU0