【劉懿庭營養師】保久乳v.s 鮮奶,哪個營養價值較高呢?

文:劉懿庭 瑞之盟營養機構 創辦人


鮮奶、保久乳的來源都是100%生乳, 也就是從健康的乳牛身上擠出、經冷卻且未經其他處理的生乳汁。

生乳同樣都經過均質(將乳脂打碎成細小的分子)與殺菌的過程,殺菌後的生乳冷卻後包裝,就成為鮮奶,攝氏4度冷藏可保存約10天;其中以保久乳的殺菌溫度最高。 若使用無菌裝填的方式,則成為保久乳。


從營養價值來看 , 保久乳可能會稍微輸給鮮奶得原因是高溫過程中會減損一些怕高溫的維生素,其他成分則不受影響。 

加熱時間愈長、溫度愈高,維生素就愈容易被破壞,因此保久乳的維生素也會比鮮奶少,但是鈣質、蛋白質都跟鮮奶差不多。 

由於鮮奶售價比較貴,所以有不肖業者會把還原乳冒充鮮奶出售,消費者購買時應認明包裝上的「鮮乳標章」比較有保障喔!

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