【周則中醫師】五種專家叫你不要吃的食物！但是真的很想吃，該怎麼辦？ (上)

一進辦公室，令人難以抗拒的雞排伴著椒鹽香氣撲鼻而來。這是醫院附近最有話題的排隊小吃，原來是藥廠業務小張又買來請大家多多照顧啦！ 

幾個小女生一面哀嚎的說自己正在減肥，一面把炸得香酥的雞排放進嘴中，雞排的切面油亮多汁，大家讚不絕口。看見我沒有加入搶食的行列，其中一個護理師轉頭過來問道：「我們知道雞排很罪惡，但你真的都不吃這些東西嗎？」

當然會呀。但是怎麼吃，太重要了。大家都知道糖、炸物、精緻澱粉、酒精、加工肉品等不僅對皮膚、身材甚至對身體健康都有很大影響，但真的很難抵擋美食的誘惑，結果每次大啖美食卻總是懷抱著深深的罪惡感⋯

外科醫師周則中列出五種最常見罪惡食物大類，跟大家分享超實用的訣竅，來看看當我們忍不住的時候，該怎麼讓這些食品對身體的影響降到最低？這些都是周醫師自己的親身經驗，經過自己人體實驗成功，這裏不藏私跟大家分享！

糖

人天生就是喜歡會把血糖拉高的食物。腦子只要吃到糖就會有種飄飄然的感覺。這種「sugar rush」長期下來可能會讓腦的功能受損，造成記憶力變差。美國心臟科協會建議女人每天不宜攝取超過25克的添加糖，男人則是36克，台灣國健局則是建議不要超過每日總熱量百分之十，也就是50克左右。

你可能覺得，我不喝含糖飲料，也不吃糖果呀，哪來的糖？

其實糖最常藏在微波食品、烘培食品、麵點與零嘴裡，這些食品為了增加適口性一定多少會添加高果糖糖漿或是代糖。畢竟甜甜鹹鹹的東西誰不愛？如果真的很想吃，不要空腹單吃，建議可以使用「倍數搭配法則」，也就是兩倍以上的原型食物，配上一份有添加糖的食品同時食用。這樣就能把添加糖對你的腦造成的影響減到最低。例如：吃半份焦糖肉桂捲的同時，搭配一份生菜沙拉與蘋果。同時，試著感受食品裡添加的糖，減少醬汁的使用吧！

炸物

炸物通常是高脂肪、添加糖、精緻澱粉與加工肉品的終極罪惡組合。常吃炸物會使學習力與記憶力下降，這是主要可能是因為炸物裡面的過氧化油及添加糖會造成血管發炎，使腦部供血受阻。另外，許多研究指出愛吃炸物的人比較容易罹患憂鬱症。不過你也可以說，心情不好當然就想吃一些讓人覺得活著的食物啊！誰是因誰是果還不知道呢。

炸物廣泛的存在於外食餐點中，怎麼躲都躲不掉。不管是便當店的滷排骨還是居酒屋的烤雞皮，免不了都要下個油鍋才好吃。

既然都要吃炸物了，當然要細細品嚐。想要減少炸油對身體的危害，要把握以下三個原則：

一，吃炸物盡量不額外添加調味料，在吃的當下感受炸物的味道。這樣的目的是為了辨識油與食材是否新鮮。大部分情況下，炸物都會被過分調味，目的是要掩蓋油與食材的缺陷。額外添加調味料會讓人不小心吃進不好的東西與一次吃超過身體能夠負荷的量，造成傷害。

二，選貴的吃，因為店家才有空間常換好油與選用新鮮食材。重複加熱的油會產生過氧化物與反式脂肪，這些有害物質會在身體裡產生連鎖反應，要耗費大量的能量與時間才能清除，更糟的是：清除的過程常常伴隨發炎反應。如果覺得油或食材不新鮮，就千萬別隨便吞下去！

三，倍數搭配法則，吃炸物時，同時搭配至少兩份以上的抗氧化食物一起食用。在不好的油被吸收進身體裡面之前，先用好食物裡的抗氧化物中和。例如：一份薄皮炸雞配上一點無調味堅果與綠花椰。

把握以上三個原則，然後千萬不要一次吃太多！不好的油身體幾乎無法排出，只能慢慢消化處理。一次吃太多不管什麼方法都效果有限喔！

等不及了嗎？繼續接著看下集：『精緻澱粉、酒精、加工肉品』的聰明吃法！